Nel panorama gastronomico, Quarto ha saputo ritagliarsi uno spazio grazie alla creatività di Marianna Vitale, che rende omaggio alla tradizione culinaria del sud Italia, con occasionali incursioni verso sapori più lontani. Una volta accomodati, gli ospiti non devono scegliere i piatti, ma solo il numero di portate tra i due percorsi degustativi proposti dalla chef, che possono essere sette o dodici. A meno di allergie o intolleranze, ogni piatto viene servito a sorpresa, con un evidente amore per i doni del mare.